Des applications aux desserts : Meilleures pratiques de gestion de restaurant

Dans le domaine culinaire compétitif, une gestion efficace de restaurant peut faire la différence entre un autre plat du jour et le dernier appel.

Un restaurant a de nombreuses parties mobiles et personnes – du personnel d'entretien à la cuisine, du service en salle à l'administration. Une gestion précise des opérations de restaurant est essentielle pour que tous les aspects fonctionnent harmonieusement afin d'assurer l'objectif final de chaque restaurant : la satisfaction du client.

Compte tenu de la quantité de travail, choisir un logiciel de gestion de restaurant fiable logiciel de gestion de restaurant simplifiera le processus de gestion de restaurant et réduira la charge de travail du personnel.

Pourquoi la gestion de restaurant est-elle importante ?

Le secteur de la restauration est très compétitif. En 2020, il y avait 186 290 restaurants de restauration rapide et 134 310 restaurants à service complet à emplacement unique aux États-Unis.

Une excellente gestion de restaurant permet aux entreprises de garder les stocks approvisionnés, de faire la paie à temps, de planifier les employés de manière appropriée et de faire du marketing de manière à récompenser les clients fidèles et à en attirer de nouveaux. Toutes ces tâches sont effectuées tout en planifiant le succès à long terme.

Tout accroc dans les opérations du restaurant peut empêcher l'entreprise de satisfaire les clients. C'est précisément pourquoi la gestion de restaurant peut faire la différence entre le succès et l'échec.

Les bases de la gestion de restaurant

Il existe certaines meilleures pratiques que chaque gestionnaire de restaurant devrait suivre. Celles-ci incluent le maintien de relations saines entre le personnel, le suivi des stocks, la communication ouverte avec le propriétaire et le maintien des coûts bas.

Embauche et formation

Un élément clé de la gestion réussie d'un restaurant est l'embauche et la formation du bon personnel. Le propriétaire et le gestionnaire du restaurant doivent travailler ensemble pour créer des critères efficaces pour l'embauche, qui peuvent inclure l'expérience, la personnalité et la disponibilité.

Une fois le personnel embauché, la formation doit commencer immédiatement. La gestion d'un restaurant doit développer des procédures opérationnelles standard pour chaque rôle de travail, et les propriétaires, gestionnaires, chefs barmans et chefs cuisiniers doivent tous être prêts à former les nouvelles recrues.

Une gestion efficace du restaurant garantira que chaque membre du personnel dispose des outils et des connaissances nécessaires pour bien accomplir ses tâches, souvent avec peu de supervision.

Des pratiques d'embauche appropriées aident à garantir que les employés serviront les clients aussi bien que possible et aident également à atténuer les conflits entre le personnel. Mais il y aura des moments où les gens ne s'entendront pas. La gestion de restaurant signifie avoir des protocoles en place pour résoudre rapidement et équitablement les conflits.

Les taux de rotation du personnel dans les restaurants sont élevés – environ 75 % des employés sont susceptibles de quitter une entreprise de restauration avant un an. Une gestion avisée du restaurant signifie reconnaître l'importance du personnel et mettre en œuvre des stratégies comme des repas gratuits, des boissons à prix réduit et une rémunération équitable pour éviter le turnover des employés.

Gestion des stocks de restaurant

Développer des relations solides avec les fournisseurs, faire régulièrement l'inventaire des fournitures du restaurant et encourager le personnel à être attentif aux biens sont les principaux objectifs de la gestion des stocks de restaurant.

La liste des stocks d'un restaurant peut être intimidante : nourriture, boissons, alcool, appareils de cuisine et fournitures, vaisselle, produits en papier et articles divers comme les ampoules et les sacs poubelles.

Il est difficile de rester au courant de toutes les fournitures nécessaires, mais une gestion efficace du restaurant garantit que le restaurant reste approvisionné à un prix raisonnable et évite les erreurs qui pourraient entraîner des déficiences. Heureusement, il existe de nombreuses plateformes de logiciel de gestion des stocks de restaurant réputées disponibles.

Ces plateformes aident les propriétaires et les gestionnaires de restaurant à identifier les domaines où la nourriture ou d'autres fournitures sont gaspillées. Ils peuvent élaborer ensemble des stratégies pour éviter le gaspillage à l'avenir.

Le propriétaire et le gestionnaire du restaurant rechercheront également des fournisseurs pour trouver ceux qui offrent le meilleur prix sans compromettre la qualité. Ils utilisent leur logiciel de gestion des stocks pour rester au courant des commandes et des paiements – une gestion experte du restaurant ne laisse pas les factures impayées.

Coûts et dépenses modernes des restaurants

Les propriétaires de restaurants cherchent toujours à réduire les coûts. La marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant aux États-Unis est de 3 % à 6 %, donc planifier un budget serré est un aspect inestimable de la gestion de restaurant.

Coûts de la main-d'œuvre

Les coûts de la main-d'œuvre incluent les salaires du personnel à temps plein, ainsi que des employés horaires. Selon les opérations du restaurant, les coûts de la main-d'œuvre peuvent également inclure des avantages sociaux, des heures supplémentaires ou des congés payés. Calculer les coûts de la main-d'œuvre est simple : divisez les salaires totaux par les ventes totales. Vingt-cinq pour cent à 35 % est un bon objectif à atteindre pour la plupart des restaurants.

Tout ce qui figure sur la liste des stocks d'un restaurant, plus le loyer, les services publics, la main-d'œuvre, les dépenses technologiques, l'entretien, et plus encore, fait partie du budget de l'entreprise. Il est impératif que la gestion du restaurant travaille à maintenir les coûts bas et les profits élevés. Le logiciel de budgétisation et de prévision peut s'avérer être un outil inestimable.

Tarification des aliments et des boissons pour les restaurants

Il existe plusieurs façons pour la gestion moderne de restaurant de déterminer les prix du menu. Une méthode est montrée ci-dessous.

Un pourcentage de coût alimentaire sain se situe entre 28 % et 32 %. Par exemple, si une équipe de gestion de restaurant décide qu'elle visera 30 % et que le coût brut de l'aliment est de 2 $ pour un sandwich au fromage grillé, en utilisant la formule, cela donne : 2,00 $ / 30 % = 6,67 $. Un sandwich au fromage grillé dans ce restaurant coûtera 6,67 $.

Calculer le prix par assiette peut également aider à gérer les commandes alimentaires et le gaspillage alimentaire. Dans l'équation ci-dessus, si le gestionnaire du restaurant ou le chef cuisinier a commandé 200 $ de stocks, ils pourront vendre cet article 100 fois. Lorsque ce stock est épuisé et s'ils utilisent leur système de point de vente (POS) pour découvrir qu'ils ont vendu cet article 75 fois, cela peut être un signe de détérioration, de gaspillage ou malheureusement, de vol.

Certaines entreprises utilisent des méthodes plus traditionnelles, plutôt que des calculs exacts. Les exemples incluent la fixation des prix en fonction des restaurants voisins, en suivant les traces des établissements les plus populaires, ou en faisant confiance à l'intuition acquise avec l'expérience dans l'industrie de la restauration.

Connaître la personnalité du propriétaire fait partie d'une gestion de restaurant utile, et utiliser cette connaissance facilitera la prise de décision en matière de tarification.

Création de menu

Le menu est un aspect essentiel de la gestion de restaurant. La création de menu est déterminée par le chef, les articles saisonniers et spéciaux, et la popularité de chaque plat.

Le meilleur logiciel de point de vente (POS) de restaurant utilisé par le service en salle devrait avoir des informations sur les tendances des ventes de nourriture et de boissons. Cette facette de la gestion de restaurant permet au propriétaire ou au chef de modifier le menu en fonction de ces informations.

Relation avec le chef

La création de menu dépendra de la personnalité du chef et de la relation entre le chef et le restaurant. Certains chefs sont très attachés à leurs plats. C'est là que la gestion de la personnalité entre en jeu.

Le propriétaire ou le gestionnaire du restaurant devra équilibrer la prise de décision frugale pour le restaurant avec le maintien d'une relation positive avec le personnel de cuisine.

Certains chefs ou restaurants aiment garder un menu permanent. Le logiciel de gestion de restaurant peut aider à décider si certains articles doivent être retirés pour permettre à de nouveaux plats de prendre la vedette.

Menus de restaurant saisonniers

Comme mentionné ci-dessus, certains endroits n'ont pas changé leur menu depuis le jour de leur ouverture, mais il est devenu assez populaire de changer les menus en fonction de la saison. Les restaurants utiliseront le talent du chef pour encourager les changements et inciter le personnel de salle à écouter les demandes des clients pour des plats saisonniers.

Certains restaurants changent encore plus fréquemment en fonction de ce que le chef achète au marché fermier, par exemple. Mais une gestion avisée du restaurant signifie s'assurer que ces changements amusants et créatifs se traduisent toujours par des ventes appropriées.

Marketing et publicité de restaurant

La gestion de restaurant doit avoir un plan publicitaire. Le contenu des médias sociaux peu coûteux ou gratuit aide à faire connaître de nombreux restaurants, mais les stratégies de marketing peuvent également inclure des techniques à l'ancienne.

Conseils pour les médias sociaux

La gestion de restaurant doit tenir compte de chaque dollar, et comme le marketing sur les réseaux sociaux est soit gratuit, soit peu coûteux, de nombreux restaurants interagissent avec les clients et les clients potentiels dans le cadre de leurs méthodes publicitaires.

Une campagne sociale peut annoncer des promotions ou des événements et même aider le restaurant à établir une marque ou une personnalité. Les médias sociaux font partie de la gestion de la réputation du restaurant, donc tous les messages et interactions avec les clients en ligne doivent rester amicaux et polis.

Utiliser le quartier

Une gestion de restaurant astucieuse reconnaît que l'entreprise fait partie d'un quartier et en tirera parti.

Par exemple, si le restaurant est proche d'une école, de nombreux propriétaires offriront des réductions aux enseignants pour les attirer après le travail. La vision publicitaire de la direction devrait inclure comment l'établissement s'intègre dans son quartier.

Événements spéciaux ou hebdomadaires

De nombreux propriétaires et gestionnaires de restaurants créent des événements réguliers pour attirer les gens et peut-être trouver plus d'habitués. Les soirées quiz, les soirées micro ouvert et les soirées cinéma sont tous des événements amusants et populaires.

Des événements plus raffinés pourraient inclure des dégustations de vin, des vols de spiritueux ou des soirées d'éducation culinaire. La direction connaîtra bien la marque du restaurant pour concevoir les bons événements et promotions pour augmenter les ventes.

Gestion de l'entretien du bâtiment du restaurant

L'importance de la planification de l'entretien ne peut être surestimée. Le nettoyage, l'extermination, la plomberie, le chauffage, la ventilation et la climatisation (CVC) doivent fonctionner sans accroc. Une partie de la gestion de restaurant consiste à établir un plan pour que chaque niveau d'employé comprenne son rôle dans l'entretien quotidien ou en cas d'urgence.

Nettoyage

La gestion de restaurant s'assure que la formation du personnel inclut des instructions détaillées pour le nettoyage "au fur et à mesure", ainsi que les procédures de fermeture. Certains restaurants peuvent embaucher des travailleurs d'entretien pour un nettoyage en profondeur régulier.

Extermination

Le propriétaire ou le gestionnaire du restaurant doit planifier des visites régulières et préventives d'extermination. Chaque membre du personnel du restaurant est responsable de signaler les observations d'invités indésirables.

Plomberie

La plomberie est une autre partie de la planification de l'entretien qui nécessite des soins préventifs. Former le personnel à garder les drains exempts de solides est un must. Le propriétaire ou le gestionnaire informera le personnel du protocole pour les besoins de plomberie d'urgence, tels que les obstructions ou les fuites.

CVC

La gestion de restaurant doit trouver comment contrôler le climat du restaurant sans se ruiner. Le CVC est coûteux, mais il est absolument nécessaire car un restaurant ne peut pas satisfaire les clients lorsqu'il fait trop chaud ou trop froid.

Si une équipe de restaurant installe un système CVC pour la première fois ou rénove un ancien système, elle peut rechercher le meilleur logiciel CVC, qui peut aider à l'estimation des coûts de travail et aux solutions de conception.

Responsabilités d'un gestionnaire de restaurant

Les gestionnaires de restaurant peuvent rarement dire : "Ce n'est pas mon travail." Ils servent de liaison entre les propriétaires et le personnel. Ils sont le visage du restaurant. Gérer un restaurant signifie être prêt à sauter dans n'importe quelle position à tout moment. De plus, il y a le travail en coulisses comme l'inventaire, les commandes et la budgétisation qu'ils doivent maintenir en fonctionnement.

Voici une liste non exhaustive des tâches d'un gestionnaire de restaurant :

• Embauche, formation et planification des employés
• Résolution des conflits entre employés
• Rétention des employés
• Collaboration avec les propriétaires
• Gestion des stocks
• Commande des stocks
• Gestion des flux de trésorerie
• Budgétisation
• Entretien du bâtiment
• Marketing
• Paie

Un gestionnaire de restaurant compétent sait comment appliquer le protocole de gestion de restaurant pour chaque élément de cette liste. Ils ont également la confiance, la créativité et la flexibilité pour faire face aux nombreux défis inattendus qui se présentent.

Défis de la gestion de restaurant

Les défis liés à la gestion de restaurant pourraient facilement faire l'objet d'un autre article de fond. Néanmoins, voici quelques-uns des obstacles les plus courants auxquels les restaurants sont confrontés.

Formation et motivation du personnel

Comme mentionné précédemment, un taux de rotation élevé ou des employés inexpérimentés peuvent nuire à la capacité d'un restaurant à offrir la meilleure expérience client. Former le personnel et le garder heureux leur permet de rendre les clients heureux, ce qui aide le restaurant à atteindre son objectif de résultat.

Concurrence

Le secteur de la restauration est très compétitif. Une bonne nourriture et un bon service ne sont que le début du plan de gestion de restaurant pour se démarquer de la foule. La connaissance de la région, la familiarité avec les tendances de la restauration et la capacité à construire une marque sur les réseaux sociaux sont toutes nécessaires pour être un gagnant parmi les concurrents.

Imprévisibilité

Bien que les systèmes de point de vente puissent aider les propriétaires et les gestionnaires à suivre le trafic, l'imprévisibilité des revenus sera toujours un défi. Un système de gestion de restaurant qui encourage la frugalité du personnel, budgétise de manière réfléchie et planifie les périodes creuses permettra aux opérations de continuer à fonctionner.

Conseils de gestion de restaurant

L'étendue des tâches d'un gestionnaire de restaurant peut être accablante pour les nouveaux et les gestionnaires expérimentés. Heureusement, il existe certaines meilleures pratiques que chaque gestionnaire de restaurant devrait suivre.

Gestion des relations

Les gestionnaires de restaurant servent d'intermédiaire pour quiconque a quelque chose à voir avec le restaurant. Par conséquent, ils développent la confiance pour communiquer avec n'importe qui, qu'ils donnent de bonnes ou de mauvaises nouvelles. Éviter les conflits n'aide jamais ; être franc et gentil souvent le fera.

Éducation en restauration

Tout le monde se tourne vers les gestionnaires de restaurant pour tout, donc ils doivent être profondément familiers avec tous les aspects du restaurant – de l'entretien au service alimentaire en passant par les systèmes de point de vente. S'il y a quelque chose qu'un gestionnaire ne comprend pas, il doit avoir l'humilité de demander à quelqu'un qui le fait.

Il existe de nombreuses façons d'apprendre à gérer un restaurant, des cours gratuits de gestion de restaurant en ligne aux diplômes de gestion de restaurant de quatre ans.

La plupart des écoles d'éducation en restauration enseignent les opérations quotidiennes, les tâches administratives telles que la paie et la planification, la gestion du personnel, et plus encore. Certains programmes offrent des stages ou un apprentissage pratique dans les restaurants pour que les étudiants puissent comprendre ce que c'est que de gérer un restaurant.

Établissement de limites

Les gestionnaires de restaurant compétents veillent au bonheur du personnel, et ils doivent apprendre à étendre ce bonheur à eux-mêmes. Établir des limites, demander de l'aide et déléguer des tâches permettront la longévité de la carrière d'un gestionnaire de restaurant.

Traits de personnalité d'un gestionnaire de restaurant

Il existe des gestionnaires de restaurant de tous types. Certains délèguent autant que possible pour que le personnel du restaurant prenne en charge et travaille à se gérer au quotidien. Certains préfèrent avoir la main sur tout.

Tous les gestionnaires de restaurant doivent être capables d'accepter les critiques et de garder la tête froide. Un état d'esprit calme viendra plus facilement en restant organisé. Un sens de l'humour aide lorsque le service de restauration déraille. Les meilleurs gestionnaires de restaurant s'entraînent à ne rien prendre personnellement.

Procédures opérationnelles standard pour la gestion de restaurant

Les procédures opérationnelles standard (SOP) sont des instructions détaillées pour chaque tâche qui doit être effectuée pour que le restaurant fonctionne sans accroc. Il doit y avoir un ensemble de SOP pour chaque niveau d'emploi : personnel d'accueil, serveurs, barmans, personnel de cuisine et administratif.

Élaborer des procédures opérationnelles standard présente de nombreux avantages pour la gestion de restaurant. Il serait presque impossible de former correctement le personnel sans un SOP. La formation se déroule plus rapidement et il y a toujours un guide auquel se référer si quelque chose d'inconnu se produit pendant le service de restauration. Le SOP du restaurant soulage la pression de la direction car le personnel aura les mêmes réponses que le gestionnaire.

Le nombre de tâches incluses dans le SOP d'un restaurant est élevé, mais le logiciel de procédures opérationnelles standard existe pour aider la direction à construire ou à réviser des SOP efficaces et complets.

Logiciel de gestion de restaurant

Le logiciel de gestion de restaurant peut vous aider à faire fonctionner les opérations en douceur afin que vous restiez organisé et à jour avec les besoins de votre entreprise. Profiter de ce logiciel peut vous donner plus de contrôle sur le fonctionnement de votre restaurant. Cela vous donnera également l'espace mental nécessaire pour vous amuser avec les aspects plus créatifs de la gestion.

Pour être inclus dans cette catégorie, le produit logiciel doit :

• Planifier le personnel
• Surveiller les besoins en inventaire
• Traiter la paie
• Budgétiser
• Agir en tant que système de point de vente
• Suivre les finances
• Rapporter et analyser les données pertinentes
• Gérer les programmes de fidélité des clients
• Vous préparer pour la saison fiscale
• Gérer la création de menu
• Traiter les paiements par carte de crédit et de débit
• Gérer les commandes de livraison et à emporter
• Aider à saisir le plan d'étage du restaurant

*Ci-dessous figurent les 5 principales solutions de logiciels de gestion de restaurant du rapport Grid® de printemps 2022 de G2. Certains avis peuvent être édités pour plus de clarté.

1. Toast

Toast fait tout en matière de technologie de restaurant. Toast aide les restaurants avec les cartes-cadeaux, les programmes de fidélité, les commandes en ligne, et plus encore, le tout sur un système mobile basé sur le cloud.

Ce que les utilisateurs aiment :

"Les analyses en arrière-plan sont inestimables. Les intégrations ont été impeccables dans leur mise en œuvre. La technologie permet de s'adapter rapidement à une période difficile pour l'industrie."

– Avis sur Toast, Wyatt S.

Ce que les utilisateurs n'aiment pas :

"La commande en ligne ne réplique pas entièrement le menu du POS. Nous ne pouvons pas gérer les articles de menu en double dans la même commande client. C'est un gros problème car cela rend une partie clé de mon menu en ligne inutilisable pour le client."

2. Posist Restaurant POS

Posist Restaurant POS est une entreprise pour entreprise qui aide les entreprises à passer des systèmes analogiques aux systèmes numériques pour leurs restaurants. Utilisé par plus de 10 000 restaurants dans le monde, Posist permet aux opérateurs de développer efficacement leurs entreprises et de satisfaire plus de clients chaque jour.

Ce que les utilisateurs aiment :

"Nous apprécions tout ce que le service client a fait au cours des derniers jours depuis que nous sommes associés à Posist. Les heures interminables que vous avez passées à nous éduquer et à nous donner des solutions et un soutien sur place, et le professionnalisme que vous avez montré ont énormément motivé toute l'équipe de direction."

– Avis sur Posist Restaurant POS, Abhishek D.

Ce que les utilisateurs n'aiment pas :

"Quelques options de Posist sont trop compliquées et prennent beaucoup de temps à comprendre."

3. Lightspeed Restaurant

Lightspeed Restaurant aide les restaurants à simplifier leurs opérations, ce qui se traduit par une meilleure expérience client. Les propriétaires de restaurants peuvent interpréter plus facilement les données liées à l'entreprise en utilisant Lightspeed Restaurant.

Ce que les utilisateurs aiment :

"Lightspeed est l'un des systèmes de POS de restaurant les plus complets. Il a de nombreuses fonctionnalités que d'autres systèmes n'ont pas, et il y a beaucoup de place pour grandir. Le meilleur de tout, leur support est incroyable. Ils sont très proactifs en matière de succès client et ouverts aux suggestions de nouvelles fonctionnalités – ils vous contacteront même pour vous faire savoir qu'ils ont mis en œuvre vos idées ! Toujours en amélioration, toujours dynamique, jamais statique."

– Avis sur Lightspeed, Astrid Y.

Ce que les utilisateurs n'aiment pas :

"Il y a quelques bugs de temps en temps, mais la plupart du temps, le support est vraiment rapide pour les corriger."

4. Restaurant365

Restaurant365 est une plateforme Saas qui travaille avec les systèmes de point de vente, la paie et les fournisseurs pour donner aux propriétaires de restaurants les outils dont ils ont besoin pour développer rapidement leurs entreprises en utilisant des informations significatives sur le fonctionnement interne de l'établissement.

Ce que les utilisateurs aiment :

"Ayant été directeur financier pour des entreprises de restauration multi-unités pendant 40 ans, j'ai enfin rencontré un produit qui fait tout ce dont j'ai besoin. Contrôle des stocks, calcul des coûts de menu, gestion des stocks, finances complètes, sauvegarde des copies scannées, productivité, assistance à la planification, interface de sortie Excel. De plus, leur service d'assistance est incroyable !"

Ce que les utilisateurs n'aiment pas :

"Nous aimerions qu'il y ait une piste d'audit plus détaillée pour certaines transactions afin que nous puissions suivre les modifications et former notre équipe lorsque des erreurs sont commises. Nous ne pouvons actuellement voir que la dernière personne qui a modifié, ce qui n'est pas toujours utile."

5. Foodics

Foodics est dévoué à soutenir les restaurants de toutes tailles afin que les propriétaires d'entreprises puissent gérer leurs opérations sans accroc. Foodics est un système de gestion de restaurant et de point de vente qui facilite l'atteinte des objectifs financiers des restaurants.

Ce que les utilisateurs aiment :

"C'est un excellent logiciel complet. Absolument tout dans un seul système, il vous permet de gérer tous les aspects de votre restaurant. Il a une excellente application qui vous aide de toutes les manières – très facile et très pratique."

– Avis sur Foodics, Fernando O.

Ce que les utilisateurs n'aiment pas :

"Les chances de développer et d'améliorer les fonctionnalités basées sur les retours des clients sont proches de zéro."

- Avis sur Foodics, Ali A.

La gestion de restaurant met tout "en place"

La gestion de restaurant implique de nombreuses tâches opérationnelles souvent difficiles, mais sans une stratégie efficace de gestion, les restaurants se mettent en désavantage dans une industrie déjà impitoyable.

En restant au courant des bases de la gestion de restaurant comme le personnel, les stocks, la création de menu, la budgétisation, l'entretien du bâtiment et le marketing, les propriétaires de restaurants peuvent atteindre le succès et la longévité à long terme. Une gestion efficace de restaurant garde l'objectif essentiel de la satisfaction du client bien à portée de main.

Vous voulez plus d'informations sur la publicité et les restaurants ? Jetez un œil à certaines tendances actuelles du marketing de restaurant.